Золя как источник сведений об истории быта.

[catherine_catty]

Исполнила свою давнюю мечту: взялась перечитывать "Дамское счастье" Золя. Автора этого я люблю. Местами. И не за сюжеты, а за великолепнейшие описания быта. Историки ему ноги целовать должны. Кстати, книга вышла в 1883 году, а многие явления, которые в ней описаны, в том числе как заманивают покупателей в магазины, и сейчас в ходу. Нисколько не устарели. Но про это я еще напишу. А сегодня - отрывок, в котором говорится о том, как устроены кухня и столовая в большом магазине.



"Фавье стоял у открытого окошечка и рассматривал кухню — гигантское помещение с плитою в центре, над которой по двум рельсам, прикрепленным к потолку, передвигались при помощи блоков и цепей колоссальные котлы, — такие, что и четырем мужчинам было бы не под силу поднять. Повара, во всем белом на фоне, темно-красного раскаленного чугуна, стояли на железных лесенках и, вооружась уполовниками с длинными ручками, присматривали за бульоном. Дальше вдоль стен тянулись рашперы для жарения, на которых можно было бы поджарить мучеников, кастрюли, где сварился бы целый баран, огромная грелка для посуды, мраморный резервуар, в который из крана непрерывной струей текла вода. Налево виднелась мойка с каменными корытами, просторными, как целые бассейны; с другой стороны, справа, находилась кладовая, откуда выглядывали красные туши мяса, висевшие на стальных крюках. Машина для чистки картофеля постукивала, словно мельница. Проехали подталкиваемые двумя подростками две небольшие тележки с очищенным салатом; его надо было поставить в прохладное место, возле бассейна.

— Цыпленка! — нетерпеливо повторил Фавье и, обернувшись, добавил потише: — Кто-то там порезался… До чего противно, кровь капает прямо в кушанья!

Миньо захотел посмотреть. За ними скопилась большая очередь, слышался смех, началась толкотня. Просунув головы в окошечко, двое молодых людей обменивались теперь мнениями по поводу этой фаланстерской кухни, где любая утварь, какой-нибудь вертел или шпиговальная игла, была гигантских размеров. Надо было отпустить две тысячи завтраков и две тысячи обедов, и число служащих с каждой неделей все увеличивалось. Это была настоящая прорва: в один день поглощалось шестнадцать мер картофеля, пятьдесят килограммов масла, шестьсот килограммов мяса; для каждой трапезы приходилось откупоривать три бочки; через буфетную стойку проходило около семисот литров вина.

— Ну, наконец-то! — буркнул Фавье, когда показался дежурный повар с кастрюлей; он вытащил из нее ножку цыпленка и подал продавцу.

— Цыпленка, — сказал Миньо вслед за Фавье.

И они с тарелками в руках вошли в столовую, получив предварительно у буфетной стойки порции вина, а позади них безостановочно сыпалось «цыпленка!» и слышно было, как вилка повара втыкается в куски, быстро и размеренно ударяясь о дно кастрюли.

Теперь столовая для служащих представляла собою огромный зал, где свободно размещалось пятьсот приборов для каждой из трех смен. Эти приборы выстраивались на длинных столах из красного дерева, расставленных параллельно друг другу по ширине столовой. Такие же столы на обоих концах зала предназначались для инспекторов и заведующих отделами; кроме того, в центре помещался прилавок с добавочными порциями. Большие окна справа и слева ярко освещали эту галерею, но потолок ее, несмотря на четыре метра вышины, все же казался низким и нависшим вследствие непропорциональной растянутости прочих измерений. Этажерочки для салфеток, стоявшие вдоль стен, были единственным убранством этой комнаты, выкрашенной светло-желтой масляной краской. Вслед за первой столовой помещалась столовая для рассыльных и кучеров; там еда подавалась не регулярно, а сообразно с требованиями службы."

Машина для чистки картошки. 1880-е годы.

Comments

[tambovwolf.livejournal.com]

Из Золя не так давно читал "Жерминаль", сильный писатель был

[catherine-catty.livejournal.com]

"Жерминаль" я очень люблю. Вообще, на мой взгляд, книги Золя про пролетариат куда интереснее его книг про буржуазию.

[tambovwolf.livejournal.com]

Увы, больше в руки на бумаге ничего не попадалось, а с экрана я читать не люблю

[catherine-catty.livejournal.com]

Я с экрана только детективы читаю. Потому что текст, прочитанный с экрана, я помню плохо. Но у меня библиотека хорошая, так что есть где развернуться с точки зрения классики и пр.

[tambovwolf.livejournal.com]

А у меня родственники, пока я в Москве жил, домашнюю библиотеку чуть ли не на 3/4 сократили

[catherine-catty.livejournal.com]

Хозяин - барин. :) Но отнюдь не все книги есть в электронных версиях.

[tambovwolf.livejournal.com]

Что и обидно - от деда было много книг послевоенного периода, и не факт, что их можно найти в электронном виде

[catherine-catty.livejournal.com]

У меня от тети и дяди остались тоже послевоенные шпионские романы. О, это шедевры своего рода. И, подозреваю, этой макулатуры в сети нет. А они действительно очень интересны как памятник эпохи.

[tambovwolf.livejournal.com]

Точно помню, что был трехтомник "Фронтовые очерки о Великой Отечественной войны"

[lizardian.livejournal.com]

Можете записаться в районную библиотеку - там, наверняка, есть.

[tambovwolf.livejournal.com]

Кстати, да - надо восстановить читательский билет, у меня целая областная в 2 кварталах от дома :)

[lizardian.livejournal.com]

Вот видео с викторианской чистилкой для картофеля. Но бытовой:

[catherine-catty.livejournal.com]

Спасибо, но какой-то странный ролик. Картошки пожалели? В смысле: демонстрировать-то надо с картошкой.

[lizardian.livejournal.com]

Я думаю, пожалели сам агрегат - чтоб не отмывать потом многочисленные выступы и отверстия.

[catherine-catty.livejournal.com]

Возможно. :) Все-таки ему уже много лет. Хотя, у нас до сих пор в ходу вещи, сделанные до революции: безмены и пр. Я всю жизнь овощи-фрукты считаю в фунтах, а не килограммах. :) Ну, и котов тоже.

[lizardian.livejournal.com]

А в романе "Деньги" описана финансовая пирамида. У меня издание 1985-го года 500 тысяч тираж, но от влипания в многочисленные финансовые аферы бывших советских граждан это, к сожалению, не спасло.

[catherine-catty.livejournal.com]

Ничто не ново. :)
"Деньги" я не читала.

[vopros-veka.livejournal.com]

Возможно, этот роман внимательно прочитали организаторы первых постсоветских пирамид :)

[catherine-catty.livejournal.com]

Не исключено. :)

[pascendi.livejournal.com]

"Дамское счастье" -- шедевр производственного романа. Между прочим, внимательный читатель легко найдет там основы и маркетинга, и мерчендайзинга, и многих других модных занятий на "-нг", связанных с торговлей.

[catherine-catty.livejournal.com]

Да-да, все так. И приемы не устарели за полтора века, что интересно.

re

[zu-zanna.livejournal.com]

А с чего бы этим приёмам устаревать - ведь природа человеческая за полтора века (и за полторы тысячи лет) ничуть не изменилась.

[morra-winter.livejournal.com]

Присоединяюсь к комменту выше: как производственный роман просто завораживает.
офф: современная машина для чистки картошки представляет из себя центрифугу с водой. Потом приходится дочищать вручную.

современная машина для чистки картошки

[catherine-catty.livejournal.com]

Нет в жизни счастья! В космос летаем, а картошку до конца очистить машиной не можем.

Re: современная машина для чистки картошки

[eleonora eleonora (from livejournal.com)]

Картофелечистки, недорогие электрические, чистят нормально. Перфекционисты могут придраться,что глазкИ не вырезает. Там центрифуга и терка, счищающая шкурку.